양파 맵게까지 마세요, ‘전자레인지’ 1초면 끝입니다
양파를 썰 때마다 눈이 따갑고 코가 매워 힘드셨죠? 하지만 이 고통, 사실 단 1초면 끝낼 수 있습니다. 바로 ‘전자레인지 1초 예열법’입니다. 전문가들은 “양파의 매운 자극은 휘발성 황화합물 때문인데, 이 성분은 열에 매우 약하다”고 말합니다. 즉, 전자레인지에 단 1초만 돌려도 자극은 사라지고 단맛은 그대로 남습니다.
양파가 매운 이유, ‘황화합물’ 때문입니다
양파를 자르면 세포가 손상되며 ‘프로판티알-S-옥사이드’라는 황화합물이 공기 중으로 퍼집니다. 이 성분이 눈의 점막과 코를 자극해 눈물이 나고, 매운 향이 확 퍼지는 겁니다. 하지만 이 성분은 40도 이상의 열에 매우 약해 단 1~2초의 열만으로도 대부분 휘발됩니다. 바로 이 점을 활용한 것이 ‘전자레인지 1초 예열법’입니다.
전자레인지 1초 예열법의 핵심
껍질을 벗긴 양파를 반으로 자른 뒤 랩을 씌우지 말고 전자레인지에 1초만 돌려주세요. 이때 너무 오래 돌리면 단맛이 줄고 수분이 날아가니 반드시 1초만 유지해야 합니다. 이렇게 하면 눈물 없이 양파를 썰 수 있고, 생양파의 톡 쏘는 맛이 훨씬 부드러워집니다.
냉장 보관 전에도 1초 예열은 효과적입니다
양파를 바로 냉장 보관하면 수분이 응축되면서 곰팡이나 세균이 생기기 쉽습니다. 전자레인지로 1초만 데워 수분막을 제거하면 세균 번식이 30% 이상 줄어듭니다. 이후 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 넣으면 더 오래 신선하게 유지됩니다.
생양파의 매운맛을 완전히 없애는 방법
샐러드나 냉면 고명으로 쓸 때는 전자레인지에 3초만 돌려보세요. 그런 다음 찬물에 한 번 헹구면 매운맛이 사라지고 단맛이 살아납니다. 양파의 식감은 그대로 유지되면서 향이 순해져 아이들도 잘 먹습니다.
냄새 제거까지 되는 일석이조 효과
전자레인지 예열법을 쓰면 양파 특유의 냄새까지 줄어듭니다. 특히 고기 요리를 할 때 함께 볶으면 냄새가 훨씬 덜하고, 양파의 단맛이 배어나 음식 맛이 깊어집니다.
핵심 내용 정리
양파의 매운맛은 황화합물 때문이며, 열에 매우 약하다.
전자레인지에 1초만 돌리면 자극 성분이 사라진다.
냉장 보관 전 1초 예열은 세균 번식을 줄이고 신선도를 높인다.
생양파는 3초 예열 후 찬물 헹굼으로 단맛이 강화된다.
전자레인지 예열법은 눈물, 냄새, 매운맛까지 한 번에 해결한다.